Nossas receitas básicas foram aperfeiccionadas durante 900 anos e por várias generações das freiras cistercienses. Na Idade Média cerveja era raison d’être para muchas abadias. Conhecimento da fermentação e possibilidade de preparar uma cerveja de sabor excelente era protegida com patente, pertencendo a freiras e monges de monastério.
Cerveja era uma alternativa saudavél a água para beber. Adicionava energia e prevenia das doenças flutuantes, como o proceso de aquecimento matava todos os microorganismos.
Este facto tronou a cerveja uma fonte de dinheiro e as abadias começaram a vendélas.
No fim de século XVIII, devido a revolução francesa (1789-1815) muchas cervejarias nas abadias foram terminadas o destruidas. Depois de 1880 recomeçaram suas atividades. No fim do século XIX na Bélgica inteira muitas cervejarias apareceram – cada com sua cerveja própia. Arte da fermentação da cerveja monasterial está popularizando no mundo inteiro, resultando numa apreciação das cervejas bélgicas por seu sabor inesquecível.