Naše základné receptúry boli zdokonaľované skoro 900 rokov mnohými generáciami sestier z kláštora Cisterciánov. V stredoveku bolo pivo silnou hnacou silou pre mnoho opátstv. Schopnosti potrebné pre varenie piva so skvelou chuťou boli chránené patentom patriacim sestrám a mníchom žijúcim v kláštoroch.

Pivo bolo zdravou alternatívou pre pitnú vodu v tých časoch. Dodávalo energiu pracovníkom, ktorých nepostihovali choroby prenášaných vodou, nakoľko proces varenia v pivovare zabíjal všetky organizmy žijúce vo vode.
To spôsobilo, že pivo sa stalo cenným zdrojom zárobku a opátstva ho začali predávať, aby sa udržali.

Na konci XVIII storočia, v dôsledku francúzskej revolúcie (1789 – 1815), bolo mnoho opátstv bolo zavretých alebo zničených. Po roku 1880 opäť obnovili svoju činnosť. Na konci XIX storočia bolo v Belgicku založených veľa nových pivovarov a každý vyrábal vlastné pivo. Umenie varenia piva sa rozšírila do celého sveta a belgické kláštorné pivá a špeciálne belgické pivá sú všeobecne cenené za svoju jedinečnú chuť.