Nos recettes de base ont été élaborées pendant près de 900 ans par de nombreuses générations de sœurs de l’Abbaye cistercienne. Au Moyen Âge, la bière était la force motrice de nombreuses abbayes. Le savoir-faire nécessaire pour brasser de la bière d’un excellent goût a été protégé par un brevet appartenant aux sœurs et aux moines vivant dans les monastères.

La bière était une alternative saine à l’eau potable à cette époque. Elle donnait de l’énergie aux travailleurs qui n’étaient pas frappés par des maladies transmises par l’eau, parce que le processus de cuisson dans la brasserie tuait tous les organismes vivant dans l’eau. Cela a entraîné le fait que la bière est devenue une source précieuse de revenus et les abbayes ont commencé à la vendre pour survivre.

À la fin du XVIIIe siècle, à la suite de la Révolution française (1789 – 1815), de nombreuses brasseries dans les abbayes ont été fermées ou détruites. Après 1880, elles ont de nouveau repris leur activité. À la fin du XIXe siècle dans l’ensemble de la Belgique, de nombreuses nouvelles brasseries ont été créées et chacune a produit sa propre bière. L’art du brassage de la bière se répand actuellement dans le monde entier et les bières belges monastiques ainsi que les bières belges spéciales sont largement appréciées pour leur saveur unique.