Onze basale recepten zijn bijna 900 jaar verfijnd door vele generaties zusters van de Cisterciënzer parochie. Bier was het levensbloed voor veel abdijen tijdens de middeleeuwen, de vaardigheden die nodig waren om een consistent smakelijk product te brouwen, waren eigendom van de zusters en monniken die in de abdijen woonden.

De basisproducten van Halen Brouwerijen zijn de bieren die honderden jaren werden geproduceerd door een klein Cisterciënzer zusterklooster in Rotem (bij Halen). Deze zusters hadden veel contacten in de andere stad rond Halen en hun bieren waren daar populair. Enkele van hun contacten waren in Diest, waar de zusters een Vluchthuis hadden (waar ze verbleven in onveilige tijden – 15^e eeuw tot 19^e eeuw). Het Klooster van ‘Het Park’ in Leuven was een van de plaatsen waar de zusters regelmatig waren. Diest en Leuven waren kleine steden, maar het centrum van een speciale biercultuur. Ze hadden elk ten minste tien brouwerijen in de late 19^e eeuw en het begin van de 20^e eeuw. Leuven is nog steeds de nummer 1 bierstad in de wereld. Ook in Aarschot, een stad tussen Diest en Leuven, kun je veel speciaal bier vinden dat zeker de moeite waard is om te proeven.